పరిచయం
మటన్ కర్రీ ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాలలో, ముఖ్యంగా భారతదేశం మరియు ఆగ్నేయాసియాలో ఒక ప్రసిద్ధ వంటకం. ఇది మటన్ (మేక మాంసం), ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, అల్లం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంతో చేసిన సువాసన మరియు మసాలా వంటకం. ఈ రెసిపీలో, మీ రుచి మొగ్గలను ఉర్రూతలూగించే రుచికరమైన మరియు కారంగా ఉండే మటన్ కర్రీని తయారు చేయడం ద్వారా మేము మీకు మార్గనిర్దేశం చేస్తాము.
పదార్థాలు
కూర కోసం:
- 1 కిలోల మటన్ ముక్కలు (ఎముకలు లేదా ఎముకలు లేనివి)
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు, తరిగిన
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు, ముక్కలు
- 2 అంగుళాల అల్లం, తురిమినది
- 1 టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర
- 1 టీస్పూన్ కొత్తిమీర గింజలు
- 1 టీస్పూన్ ఫెన్నెల్ విత్తనాలు
- 1 టీస్పూన్ పసుపు పొడి
- 1 టీస్పూన్ ఎర్ర మిరప పొడి
- 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి
- 1 టీస్పూన్ ఉప్పు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న లేదా నెయ్యి (ఐచ్ఛికం)
- 2 మీడియం టమోటాలు, ముక్కలు
- 2-3 పచ్చిమిర్చి, తరిగినవి
- తాజా కొత్తిమీర, అలంకరించు కోసం
మసాలా మిశ్రమం కోసం:
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర గింజలు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఫెన్నెల్ విత్తనాలు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ దాల్చిన చెక్క కర్రలు
- 2-3 ఏలకులు
- 1/2 టీస్పూన్ కారపు మిరియాలు
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
సూచనలు
- మసాలా మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయండి: కొత్తిమీర గింజలు, జీలకర్ర గింజలు, సోపు గింజలు, దాల్చిన చెక్క ముక్కలు మరియు యాలకుల గింజలను తక్కువ వేడి మీద పాన్‌లో పొడిగా కాల్చండి, తరచుగా కదిలించు, సువాసన వచ్చే వరకు. చల్లారనివ్వండి, తర్వాత మసాలా గ్రైండర్ లేదా మోర్టార్ మరియు రోకలిని ఉపయోగించి మెత్తగా పొడిగా రుబ్బుకోండి. కారపు మిరియాలు మరియు నల్ల మిరియాలు కలపండి.
- మటన్‌ను మ్యారినేట్ చేయండి: ఒక పెద్ద గిన్నెలో, మటన్ ముక్కలు, మసాలా మిశ్రమం, పసుపు పొడి, ఎర్ర కారం, ఉప్పు మరియు అల్లం పేస్ట్ (అల్లం తురుము మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల నీటితో కలపండి) కలపండి. బాగా కలపండి, కవర్ చేసి, కనీసం 2 గంటలు లేదా రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
- మటన్ ఉడికించాలి: మీడియం వేడి మీద పెద్ద పాన్‌లో నూనె వేడి చేయండి. మెరినేడ్ నుండి మటన్ తొలగించండి, ఏదైనా అదనపు ద్రవం కారుతుంది. మటన్ అన్ని వైపులా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు సుమారు 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి పక్కన పెట్టండి.
- ఉల్లిపాయలు వేయండి: అదే పాన్‌లో, అవసరమైతే మరింత నూనె వేసి, తరిగిన ఉల్లిపాయలను మెత్తగా మరియు తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు 8-10 నిమిషాలు వేయించాలి.
- సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి: ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి మరియు తురిమిన అల్లం పాన్‌లో వేసి 1 నిమిషం ఉడికించాలి. జీలకర్ర, కొత్తిమీర, సోపు గింజలు వేసి మరో నిమిషం ఉడికించాలి.
- టమోటాలు మరియు మిరపకాయలను జోడించండి: పాన్‌లో ముక్కలు చేసిన టమోటాలు మరియు తరిగిన పచ్చి మిరపకాయలను వేసి, టమోటాలు మెత్తబడే వరకు సుమారు 3-4 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- మటన్ మరియు మసాలా మిశ్రమాన్ని జోడించండి: మసాలా మిశ్రమం, పసుపు పొడి, ఎర్ర మిరప పొడి, ఉప్పు మరియు 2 కప్పుల నీటితో పాటు ఉడికించిన మటన్‌ను తిరిగి పాన్‌లో జోడించండి. బాగా కలపండి, మరిగించి, ఆపై వేడిని తగ్గించి, మూతపెట్టి, 1 1/2 గంటలు లేదా మటన్ మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.
- వెన్న లేదా నెయ్యితో ముగించండి (ఐచ్ఛికం): కూరను సుసంపన్నం చేయడానికి వెన్న లేదా నెయ్యిలో కలపండి.
- గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయండి: తాజా కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి అన్నం, రోటీ లేదా నాన్‌తో సర్వ్ చేయండి.
చిట్కాలు మరియు వైవిధ్యాలు
- మీ రుచికి మసాలా స్థాయిలను సర్దుబాటు చేయండి.
- మిక్స్‌డ్ వెజిటబుల్ కర్రీ చేయడానికి బంగాళదుంపలు, క్యారెట్లు లేదా ఇతర కూరగాయలను జోడించండి.
- త్వరగా వంట చేయడానికి ఎముకలు లేని మటన్ ఉపయోగించండి.
- అదనపు శీతలీకరణ కోసం పెరుగు లేదా రైతాతో సర్వ్ చేయండి.
మీ రుచికరమైన మరియు కారంగా ఉండే మటన్ కర్రీని ఆస్వాదించండి!
